Nella nostra vita non ci sono piccolezze.
Vorrei toccare un argomento quotidiano,
che è legata alla preparazione degli alimenti.
I fornitori di sostanze nocive per il corpo non sono solo gli alimenti, ma anche i metodi di preparazione dei cibi,
le stoviglie,
che usiamo.
Quando friggete o cuocete al forno a temperature elevate (circa 180 gradi Celsius e oltre), le strutture molecolari dei grassi e degli oli che usate cambiano.
Passano attraverso l'ossidazione (interagiscono con l'ossigeno nell'aria) e formano sostanze nocive: aldeidi e perossidi lipidi. Se l'olio su cui cucini si surriscalda e inizia a fumare, non si può neanche RESPIRARE tale fumo, figuriamoci mangiare con tale olio.
Molti cuochi raccomandano di cambiare l'olio vegetale più volte durante la frittura.
Bisogna farlo in questo modo.
Stai friggendo le polpette (non importa quali, anche vegetariane vanno bene).
Hai fritto un lotto e vuoi aggiungere olio nella padella,
per friggere il secondo lotto.
Ebbene, questo è assolutamente da evitare!
Dopo il primo lotto di polpette,
bisogna scolare l'olio dalla padella,
lavarla,
e solo dopo friggere il prossimo lotto,
con un nuovo olio vegetale.
SCEGLIERE L'OLIO PER FRITTURA
In tempi post-sovietici sugli schermi televisivi di tutta la nazione brillava la pubblicità dell'olio vegetale raffinato,
как лучшего средства для жарки.
Per cominciare, cerchiamo di capire quale processo di trattamento termico è chiamato frittura. La definizione più appropriata sarebbe: trattamento superficiale a una temperatura superiore a quella della reazione di Maillard.
NB!!!
REACTIONE DI MAILLARD – una reazione chimica tra un amminoacido e uno zucchero,
che solitamente avviene durante il riscaldamento.
Un esempio di questa reazione è la frittura della carne o la cottura del pane,
Quando nel processo di riscaldamento di un prodotto alimentare si sviluppa il tipico odore, colore e sapore del cibo cotto.
Secondo vari dati,
la temperatura ottimale di inizio della reazione è 130-145°C.
Questo significa che la questione principale nella scelta dell'olio è come si comporta quando viene riscaldato oltre questo limite.
Prima di tutto, bisogna prendere in considerazione il fatto che a una certa temperatura l'olio inizia a ossidarsi più attivamente con l'ossigeno atmosferico. Ossidandosi, l'olio si trasforma in un prodotto nocivo per la salute. Pertanto, più bassa è la temperatura di ossidazione dell'olio,
тем меньше оно подходит для жарки.
минорчаста详
La temperatura di ossidazione attiva dell'olio è anche chiamata PUNTO DI FUMO.
È a questa temperatura che le sostanze volatili diventano visibili ad occhio nudo. Per friggere sono adatti oli con un punto di fumo abbastanza alto.
Consideriamo le opzioni disponibili da questo punto di vista.
############
OLIO DI AVOCADO (punto di fumo – 270°C)
Il primo posto tra gli oli,
adatti per friggere,
spetta giustamente all'olio di avocado.
Contiene una grande quantità di acidi grassi monoinsaturi (oltre il 70%),
a anche grassi insaturi (20%) e una percentuale minima di acidi polinsaturi (10%), che si degradano quando esposti ad alte temperature.
Rispetto agli altri oli vegetali non raffinati, sopporta meglio le alte temperature.
Grazie a questa proprietà, il prodotto può essere utilizzato sia per la frittura in cucina (in padella) che per la cottura a fuoco aperto (frittura).
Surriscaldare l'olio di avocado durante la frittura è molto difficile.
Ma con il riscaldamento estremo, le sostanze dannose si formeranno anche in un prodotto resistente alla temperatura.
Riducendo il tempo di riscaldamento,
è possibile ottenere un cibo davvero utile con una percentuale minima di sostanze collaterali.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (punto di fumo – 200–240°C,
a seconda della purezza)
Secondo alcune ricerche, l'uso dell'olio d'oliva per friggere è più preferibile,
poiché le molecole che produce durante la frittura sono meno dannose per il corpo umano
rispetto all'uso di altri oli.
Questo,
in generale,
momento delicato. Molti cuochi sono convinti che non si debba friggere con l’olio d’oliva, e che tutte le sue proprietà benefiche diventino dannose quando viene riscaldato. Non è proprio così. In effetti, l’olio d’oliva è composto solo per il 14% da grassi saturi (acidi monoinsaturi di cui il 75% e acidi polinsaturi - 11%), tuttavia il suo punto di fumo è relativamente alto.
Jamie Oliver raccomanda ardentemente nel suo blog di usare l'olio d'oliva sia per la frittura che per la cottura.
Исstudzi mostra che: nonostante la maggior parte degli acidi grassi presenti nell'olio d'oliva siano insaturi, esso è molto resistente all'ossidazione durante il riscaldamento. Solo, naturalmente,
è sempre meglio utilizzare olio di prima spremitura a freddo e di acidità minima (non più di 0,8, e idealmente 0,3 o meno).
È ottimo utilizzare olio extravergine di oliva per stufare le verdure a fuoco basso,
per liberare al massimo l'aroma.
OLIO DI RISO (punto di fumo – 254°C)
Questa è una meravigliosa fonte naturale di amminoacidi, vitamina E,
nonché tre antiossidanti estremamente rari.
Si tratta di tocoferolo,
orizanolo e tocotrienolo - una triade di sostanze biologicamente attive
che rallentano l'invecchiamento delle cellule.
Vitamina E (tocoferolo e tocotrienolo).
Entrambe le varianti della vitamina sono antiossidanti naturali
che combattono i radicali liberi.
Il tocotrienolo (TRF) è un componente più raro
del tocoferolo,
ma nella crusca di riso ce n'è di più
rispetto alla crusca di avena e orzo.
È utile per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e prevenire i tumori.
L’orizanolo è un altro antiossidante efficace, trovato nell'olio di crusca di riso da scienziati dell'Università della Louisiana.
Nella lotta contro i radicali liberi, agisce in modo più aggressivo
rispetto alla vitamina C,
grazie alla sua capacità di penetrare meglio attraverso le membrane cellulari.
Попадая в организм, этот элемент снижает уровень синтеза холестерина печенью, нормализует менструации, снимает неприятные симптомы в период менопаузы.
I fitosteroli non sono considerati antiossidanti dagli scienziati, ma sono anche molto utili e si trovano in grandi quantità nell'olio di crusca di riso.
Le ricerche più recenti confermano la loro efficacia nella lotta contro il colesterolo,
diverse infiammazioni,
tumori cancerosi in rapida crescita ecc. Solo immaginate: nell'olio di crusca di riso ci sono 27 fitosteroli!
OLIO DI COCCO (punto di fumo – 172–230°C)
Ideale per la frittura. Composto al 92% da acidi grassi saturi,
che lo rendono molto resistente al calore.
A temperatura ambiente è semimorbido
e rimane fresco per mesi (non irrancidisce).
Contiene anche acido laurico benefico.
Poiché alcune fonti riportano, migliora il profilo del colesterolo e aiuta a controllare i batteri patogeni.
Rispetto ad altri oli,
quello di cocco dà una sensazione di sazietà più a lungo nel tempo.
L'importante è
scegliere olio organico spremuto a freddo (virgin).
Vale la pena
cercarlo in vendita o portarlo dai paesi caldi.
OLIO DI SENAPE (punto di fumo – 250°C)
Il prodotto contiene più del 20% di grassi polinsaturi, il che lo rende ottimale per friggere.
Per le sue proprietà, l'olio di senape è molto simile all'olio di avocado,
ma gli effetti benefici sono meno pronunciati.
OLIO DI SEMI D'UVA (punto di fumo – 214°C)
Sarebbe bello per ognuno avere olio di semi d'uva. È noto solo per le sue proprietà cosmetiche,
nel frattempo,
l'elenco delle qualità medicinali non è meno ampio.
Il sistema cardiovascolare sarà grato per il consumo di olio di vinaccioli. In questo caso sono preziose le sue proprietà vasodilatatrici,
la capacità di rafforzare le pareti dei vasi sanguigni,
aumentare la loro elasticità.
L'assunzione dell'olio riduce la probabilità di formazione di trombi,
abbassa i livelli di colesterolo,
impedisce la formazione di placche aterosclerotiche.
L'olio non è solo un prodotto preventivo, ma anche curativo.
Può essere utilizzato con sicurezza nel trattamento complesso dell'aterosclerosi,
della cardiopatia ischemica,
dell'insufficienza cardiaca,
delle vene varicose e della couperose.
È a questa temperatura che le sostanze volatili diventano visibili ad occhio nudo. Per friggere sono adatti oli con un punto di fumo abbastanza alto.
Consideriamo le opzioni disponibili da questo punto di vista.
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OLIO DI AVOCADO (punto di fumo – 270°C)Il primo posto tra gli oli,
adatti per friggere,
spetta giustamente all'olio di avocado.
Contiene una grande quantità di acidi grassi monoinsaturi (oltre il 70%),
a anche grassi insaturi (20%) e una percentuale minima di acidi polinsaturi (10%), che si degradano quando esposti ad alte temperature.
Rispetto agli altri oli vegetali non raffinati, sopporta meglio le alte temperature.Grazie a questa proprietà, il prodotto può essere utilizzato sia per la frittura in cucina (in padella) che per la cottura a fuoco aperto (frittura).
Surriscaldare l'olio di avocado durante la frittura è molto difficile.Ma con il riscaldamento estremo, le sostanze dannose si formeranno anche in un prodotto resistente alla temperatura.
Riducendo il tempo di riscaldamento,
è possibile ottenere un cibo davvero utile con una percentuale minima di sostanze collaterali.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (punto di fumo – 200–240°C,
a seconda della purezza)
Secondo alcune ricerche, l'uso dell'olio d'oliva per friggere è più preferibile, poiché le molecole che produce durante la frittura sono meno dannose per il corpo umano
rispetto all'uso di altri oli.
Questo,
in generale,
momento delicato. Molti cuochi sono convinti che non si debba friggere con l’olio d’oliva, e che tutte le sue proprietà benefiche diventino dannose quando viene riscaldato. Non è proprio così. In effetti, l’olio d’oliva è composto solo per il 14% da grassi saturi (acidi monoinsaturi di cui il 75% e acidi polinsaturi - 11%), tuttavia il suo punto di fumo è relativamente alto.
Jamie Oliver raccomanda ardentemente nel suo blog di usare l'olio d'oliva sia per la frittura che per la cottura.
Исstudzi mostra che: nonostante la maggior parte degli acidi grassi presenti nell'olio d'oliva siano insaturi, esso è molto resistente all'ossidazione durante il riscaldamento. Solo, naturalmente,
è sempre meglio utilizzare olio di prima spremitura a freddo e di acidità minima (non più di 0,8, e idealmente 0,3 o meno).
È ottimo utilizzare olio extravergine di oliva per stufare le verdure a fuoco basso,
per liberare al massimo l'aroma.
OLIO DI RISO (punto di fumo – 254°C)
Questa è una meravigliosa fonte naturale di amminoacidi, vitamina E,
nonché tre antiossidanti estremamente rari.
Si tratta di tocoferolo,
orizanolo e tocotrienolo - una triade di sostanze biologicamente attive
che rallentano l'invecchiamento delle cellule.
Vitamina E (tocoferolo e tocotrienolo).
Entrambe le varianti della vitamina sono antiossidanti naturali
che combattono i radicali liberi.
Il tocotrienolo (TRF) è un componente più raro
del tocoferolo,
ma nella crusca di riso ce n'è di più
rispetto alla crusca di avena e orzo.
È utile per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e prevenire i tumori.
L’orizanolo è un altro antiossidante efficace, trovato nell'olio di crusca di riso da scienziati dell'Università della Louisiana.
Nella lotta contro i radicali liberi, agisce in modo più aggressivo
rispetto alla vitamina C,
grazie alla sua capacità di penetrare meglio attraverso le membrane cellulari.
Попадая в организм, этот элемент снижает уровень синтеза холестерина печенью, нормализует менструации, снимает неприятные симптомы в период менопаузы.
I fitosteroli non sono considerati antiossidanti dagli scienziati, ma sono anche molto utili e si trovano in grandi quantità nell'olio di crusca di riso.
Le ricerche più recenti confermano la loro efficacia nella lotta contro il colesterolo,
diverse infiammazioni,
tumori cancerosi in rapida crescita ecc. Solo immaginate: nell'olio di crusca di riso ci sono 27 fitosteroli!
OLIO DI COCCO (punto di fumo – 172–230°C)
Ideale per la frittura. Composto al 92% da acidi grassi saturi,
che lo rendono molto resistente al calore.
A temperatura ambiente è semimorbido
e rimane fresco per mesi (non irrancidisce).
Contiene anche acido laurico benefico.
Poiché alcune fonti riportano, migliora il profilo del colesterolo e aiuta a controllare i batteri patogeni.
Rispetto ad altri oli,
quello di cocco dà una sensazione di sazietà più a lungo nel tempo.
L'importante è
scegliere olio organico spremuto a freddo (virgin).
Vale la pena
cercarlo in vendita o portarlo dai paesi caldi.
OLIO DI SENAPE (punto di fumo – 250°C)
Il prodotto contiene più del 20% di grassi polinsaturi, il che lo rende ottimale per friggere.
Per le sue proprietà, l'olio di senape è molto simile all'olio di avocado,
ma gli effetti benefici sono meno pronunciati.
OLIO DI SEMI D'UVA (punto di fumo – 214°C)
Sarebbe bello per ognuno avere olio di semi d'uva. È noto solo per le sue proprietà cosmetiche,
nel frattempo,
l'elenco delle qualità medicinali non è meno ampio.
Il sistema cardiovascolare sarà grato per il consumo di olio di vinaccioli. In questo caso sono preziose le sue proprietà vasodilatatrici,
la capacità di rafforzare le pareti dei vasi sanguigni,
aumentare la loro elasticità.
L'assunzione dell'olio riduce la probabilità di formazione di trombi,
abbassa i livelli di colesterolo,
impedisce la formazione di placche aterosclerotiche.
L'olio non è solo un prodotto preventivo, ma anche curativo.
Può essere utilizzato con sicurezza nel trattamento complesso dell'aterosclerosi,
della cardiopatia ischemica,
dell'insufficienza cardiaca,
delle vene varicose e della couperose.
Le sue proprietà antinfiammatorie, battericide e di guarigione delle ferite saranno utili nel trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale (erosioni,
gastriti,
enterocoliti).
L'uso esterno,
in virtù delle suddette qualità,
целесообразно и при кожных повреждениях (порезах, ожогах, трещинах).
L'olio di semi d'uva,
i cui benefici e danni sono dovuti a una composizione così ricca, è anche un immunomodulatore.
А его антиоксидантные свойства бережно охраняют не только здоровье, но и красоту.
Tra le altre qualità curative – epatoprotettiva,
antitumorale,
normalizzazione dell’equilibrio ormonale,
aumento della potenza,
rafforzamento del sistema riproduttivo femminile e maschile. L'elenco completo delle proprietà occupa più di una pagina.
I "rifiuti" della vinificazione sono guadagni per il nostro organismo.
BURRO (punto di fumo – 120–150°C)
Il burro consiste per il 68% di grassi saturi,
per il 28% di grassi monoinsaturi.
Tutto quello che sappiamo sui suoi danni è informazione obsoleta.
Non solo è utile fresco,
ma è anche emerso che è migliore per friggere rispetto ad altri oli vegetali.
Esso,
tra l'altro contiene le vitamine A ed E,
oltre all'acido linolenico coniugato,
che favorisce la perdita di peso,
riduce i processi infiammatori,
e in alcuni esperimenti sui topi si è mostrato come un eccellente rimedio contro l'obesità.
C'è solo un problema: nel normale burro ci sono piccole quantità di zuccheri e proteine che sul fuoco bruciano rapidamente e diventano nere quando si frigge in una padella rovente.
Per evitare questo momento spiacevole (e,
senza dubbio,
dannoso),
можно либо жарить на медленном огне, либо использовать топленое,
basta friggere a fuoco lento o utilizzare burro chiarificato,
более чистое масло.
BURRO CHIARIFICATO
Può essere acquistato o preparato da soli.
Non è troppo difficile.
Scaldate il buon burro a fuoco lento,
in modo che si sciolga e inizi lentamente (lentamente!) a bollire.
Innanzitutto, l'acqua evapora (le bolle diventano più piccole e si trasformano in schiuma), poi le particelle solide – zucchero del latte e proteine – cominciano a scurirsi e a unirsi.
Il burro assume una tonalità dorato-scuro (di solito accade dopo 8-10 minuti).
A questo punto, bisogna toglierlo dal fuoco e filtrarlo attraverso una garza in un barattolo.
Le proteine e lo zucchero rimangono nella garza,
nel barattolo si raccoglie del burro chiarificato pulito,
che deve essere messo in frigorifero e,
se necessario,
usato per friggere.
In generale,
non è troppo difficile,
и стоит того: топленое масло идеально подходит и в смысле вкуса, и в смысле пользы.
e ne vale la pena: il burro chiarificato è ideale sia in termini di gusto che di benefici.
A differenza degli oli vegetali e di altri oli animali, con questo olio si può friggere due volte e persino tre volte,
perché il burro chiarificato non contiene lattosio,
acqua e impurità,
antiossidanti e altri additivi,
non forma cancerogeni e non rovina il cibo.
Обычное сливочное масло горит при высоких температурах, а топленое – нет.
Кроме того,
оно сохраняет свой ореховый вкус аромат.
Tuttavia, prima di acquistare burro chiarificato,
è necessario leggere attentamente l'etichetta.
Spesso sugli scaffali del negozio, sotto sembianze di burro chiarificato, viene venduto burro vegetale chiarificato.
В составе настоящего топленого сливочного масла должен присутствовать лишь один ингредиент: сливочное масло.
Nella composizione del vero burro chiarificato dovrebbe essere presente solo un ingrediente: burro.
UTILIZZARE SOLO OLIO OTTENUTO DA PANNA FATTA IN CASA!!!
PERICOLOSO PER LA VITA!!!
OLIO DI GIRASOLE
Non raffinato NON USARE.
Ha un punto di fumo troppo basso, quindi non è affatto adatto per friggere.
Raffinato NON UTILIZZARE affatto!
Cosa succede durante la produzione di olio vegetale raffinato?
Con l'uso di esano (solvente petrolchimico), l'olio viene estratto.
Poi il solvente viene evaporato dall'olio.
Но нет точных данных, что токсичный гексан выпаривается из масла полностью.
Poi avviene la raffinazione dell'olio – privandolo delle sue sostanze resinose e adesive utili. Nel processo di idratazione si rimuove la lecitina (elemento estremamente importante per ogni cellula del corpo),
la clorofilla,
la vitamina E e i minerali.
In sostanza,
viene rimosso tutto ciò che è più importante per il nostro organismo, per cui quest'olio è stato prodotto.
Ma non è tutto.
Poiché l'olio non è ancora completamente "ucciso",
per separare definitivamente le sostanze nutritive importanti,
являющихся нежелательной субстанцией, в него добавляют щелочной раствор,
а для обесцвечивания – диатомовую землю (это составная часть динамита,
прославившего Альфреда Нобеля,
который представляет из себя диатомит,
пропитанный нитроглицерином).
che è una sostanza indesiderabile, viene aggiunta una soluzione alcalina,
e per decolorare - terra di diatomee (questa è una parte della dinamite,
che ha reso famoso Alfred Nobel,
che è diatomite
impregnata di nitroglicerina).
Successivamente, la diatomite viene filtrata dall'olio insieme al carotene (vitamina A), alla clorofilla e ai residui di altri nutrienti.
Con questo, il processo di purificazione dell'olio è terminato.
Dopo questo, l'olio viene sottoposto a deodorizzazione a una temperatura superiore a 230 gradi, quindi viene purificato tramite raffreddamento.
Questo processo si chiama demargarizzazione.
Il prodotto finale è privo di tutto
ciò che la natura gli ha conferito,
così come del colore,
dell'odore,
del sapore,
e privo di qualsiasi valore nutritivo per il corpo.
Nel processo di tale "purificazione" dell'olio si verifica la rottura e il contorto delle molecole degli acidi grassi,
che porta alla creazione di molecole - mostri - isomeri trans degli acidi grassi o grassi trans. Gli oli raffinati contengono fino al 25% di grassi trans, in parole povere, tossine! Queste sostanze non esistono in natura! Pertanto, l'organismo non sa come affrontarle e non può eliminarle. Si accumulano nel corso degli anni e creano grandi problemi al proprietario del corpo. I grassi trans sono estremamente tossici e causano gravi conseguenze - stress, aterosclerosi, ischemia, malattie cardiache, cancro, disfunzioni ormonali (per esempio, obesità) ecc.
PERICOLOSO PER LA VITA!!!
BURRO DI ARACHIDI
Con il suo uso regolare in grandi quantità, la presenza di acido erucico nel burro di arachidi ne favorisce l'accumulo nel corpo umano. L'eccesso di questo acido nell'organismo:
– disturba il normale funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
– peggiora la capacità contrattile del cuore;
– contribuisce all'infiltrazione grassa e alla cirrosi epatica;
– provoca debolezza muscolare;
```html
– sopprime la formazione di ormoni sessuali;
– rallenta la crescita nei bambini e la pubertà negli adolescenti.
Se si è appassionati di prodotti a base di arachidi, incluso il suo olio,
```
может развиваться ожирение.
rafforzamento del sistema riproduttivo femminile e maschile. L'elenco completo delle proprietà occupa più di una pagina.
I "rifiuti" della vinificazione sono guadagni per il nostro organismo.BURRO (punto di fumo – 120–150°C)
Il burro consiste per il 68% di grassi saturi, per il 28% di grassi monoinsaturi.
Tutto quello che sappiamo sui suoi danni è informazione obsoleta.
Non solo è utile fresco,
ma è anche emerso che è migliore per friggere rispetto ad altri oli vegetali.
Esso,
tra l'altro contiene le vitamine A ed E,
oltre all'acido linolenico coniugato,
che favorisce la perdita di peso,
riduce i processi infiammatori,
e in alcuni esperimenti sui topi si è mostrato come un eccellente rimedio contro l'obesità.
C'è solo un problema: nel normale burro ci sono piccole quantità di zuccheri e proteine che sul fuoco bruciano rapidamente e diventano nere quando si frigge in una padella rovente.Per evitare questo momento spiacevole (e,
senza dubbio,
dannoso),
можно либо жарить на медленном огне, либо использовать топленое,
basta friggere a fuoco lento o utilizzare burro chiarificato,
более чистое масло.
BURRO CHIARIFICATO Può essere acquistato o preparato da soli. Non è troppo difficile.
Scaldate il buon burro a fuoco lento,
in modo che si sciolga e inizi lentamente (lentamente!) a bollire.
Innanzitutto, l'acqua evapora (le bolle diventano più piccole e si trasformano in schiuma), poi le particelle solide – zucchero del latte e proteine – cominciano a scurirsi e a unirsi.
Il burro assume una tonalità dorato-scuro (di solito accade dopo 8-10 minuti).
A questo punto, bisogna toglierlo dal fuoco e filtrarlo attraverso una garza in un barattolo.
Le proteine e lo zucchero rimangono nella garza,
nel barattolo si raccoglie del burro chiarificato pulito,
che deve essere messo in frigorifero e,
se necessario,
usato per friggere.
In generale,
non è troppo difficile,
и стоит того: топленое масло идеально подходит и в смысле вкуса, и в смысле пользы.
e ne vale la pena: il burro chiarificato è ideale sia in termini di gusto che di benefici.
A differenza degli oli vegetali e di altri oli animali, con questo olio si può friggere due volte e persino tre volte, perché il burro chiarificato non contiene lattosio,
acqua e impurità,
antiossidanti e altri additivi,
non forma cancerogeni e non rovina il cibo.
Обычное сливочное масло горит при высоких температурах, а топленое – нет.
Кроме того,
оно сохраняет свой ореховый вкус аромат.
Tuttavia, prima di acquistare burro chiarificato,è necessario leggere attentamente l'etichetta.
Spesso sugli scaffali del negozio, sotto sembianze di burro chiarificato, viene venduto burro vegetale chiarificato.
В составе настоящего топленого сливочного масла должен присутствовать лишь один ингредиент: сливочное масло.
Nella composizione del vero burro chiarificato dovrebbe essere presente solo un ingrediente: burro.
UTILIZZARE SOLO OLIO OTTENUTO DA PANNA FATTA IN CASA!!!PERICOLOSO PER LA VITA!!!
OLIO DI GIRASOLENon raffinato NON USARE. Ha un punto di fumo troppo basso, quindi non è affatto adatto per friggere. Raffinato NON UTILIZZARE affatto!Cosa succede durante la produzione di olio vegetale raffinato?
Con l'uso di esano (solvente petrolchimico), l'olio viene estratto.
Poi il solvente viene evaporato dall'olio.
Но нет точных данных, что токсичный гексан выпаривается из масла полностью.
Poi avviene la raffinazione dell'olio – privandolo delle sue sostanze resinose e adesive utili. Nel processo di idratazione si rimuove la lecitina (elemento estremamente importante per ogni cellula del corpo), la clorofilla,
la vitamina E e i minerali.
In sostanza,
viene rimosso tutto ciò che è più importante per il nostro organismo, per cui quest'olio è stato prodotto.
Ma non è tutto.
Poiché l'olio non è ancora completamente "ucciso",
per separare definitivamente le sostanze nutritive importanti,
являющихся нежелательной субстанцией, в него добавляют щелочной раствор,
а для обесцвечивания – диатомовую землю (это составная часть динамита,
прославившего Альфреда Нобеля,
который представляет из себя диатомит,
пропитанный нитроглицерином).
che è una sostanza indesiderabile, viene aggiunta una soluzione alcalina,
e per decolorare - terra di diatomee (questa è una parte della dinamite,
che ha reso famoso Alfred Nobel,
che è diatomite
impregnata di nitroglicerina).
Successivamente, la diatomite viene filtrata dall'olio insieme al carotene (vitamina A), alla clorofilla e ai residui di altri nutrienti. Con questo, il processo di purificazione dell'olio è terminato.
Dopo questo, l'olio viene sottoposto a deodorizzazione a una temperatura superiore a 230 gradi, quindi viene purificato tramite raffreddamento.Questo processo si chiama demargarizzazione.
Il prodotto finale è privo di tutto
ciò che la natura gli ha conferito,
così come del colore,
dell'odore,
del sapore,
e privo di qualsiasi valore nutritivo per il corpo.
Nel processo di tale "purificazione" dell'olio si verifica la rottura e il contorto delle molecole degli acidi grassi,che porta alla creazione di molecole - mostri - isomeri trans degli acidi grassi o grassi trans. Gli oli raffinati contengono fino al 25% di grassi trans, in parole povere, tossine! Queste sostanze non esistono in natura! Pertanto, l'organismo non sa come affrontarle e non può eliminarle. Si accumulano nel corso degli anni e creano grandi problemi al proprietario del corpo. I grassi trans sono estremamente tossici e causano gravi conseguenze - stress, aterosclerosi, ischemia, malattie cardiache, cancro, disfunzioni ormonali (per esempio, obesità) ecc.
PERICOLOSO PER LA VITA!!! BURRO DI ARACHIDI
Con il suo uso regolare in grandi quantità, la presenza di acido erucico nel burro di arachidi ne favorisce l'accumulo nel corpo umano. L'eccesso di questo acido nell'organismo: – disturba il normale funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;– peggiora la capacità contrattile del cuore;
– contribuisce all'infiltrazione grassa e alla cirrosi epatica;
– provoca debolezza muscolare;
```html
– sopprime la formazione di ormoni sessuali;
– rallenta la crescita nei bambini e la pubertà negli adolescenti.
Se si è appassionati di prodotti a base di arachidi, incluso il suo olio,
Un'eccessiva prevalenza di omega-6 rispetto agli acidi grassi omega-3 (altrove hai scritto Omega 3, senza trattino e con lettera maiuscola.
È necessario standardizzare la scrittura) l'uso di questo grasso in grandi quantità può causare un effetto paradossale di ipercolesterolemia.
L'olio di arachidi appartiene ai prodotti difficili da digerire. È in grado di causare allergie: secondo le statistiche, fino allo 0,6% degli americani è allergico alle arachidi e ai suoi derivati. L'allergia al burro di arachidi si manifesta con una reazione di ipersensibilità che, se non vengono prese le dovute precauzioni, può portare a uno shock anafilattico.
Stoccaggio improprio delle arachidi prima della loro spremitura per ottenere olio può portare all'accumulo di tossine vegetali – aflatossine. Le aflatossine hanno effetti pericolosi per il corpo umano:
```html
– epatotossico (interferiscono con la funzionalità epatica);
– embriotossico (favoriscono l'insorgenza di mutazioni nei tessuti dell'embrione fino alla sua morte);
– teratogeno (provocano malformazioni del feto);
```
– mutagenico (aumentano la probabilità di sviluppare oncologie);
– immunodepressore (sopprimono il sistema immunitario).
L'olio di arachidi non è raccomandato per le donne in gravidanza e allattamento,
кормящим грудью.
È sconsigliato anche alle persone che soffrono di:
– asma bronchiale;
– allergie alimentari;
– artrite;
– artrosi;
– emofilia.
############
NB!
Purtroppo,
i semi di girasole raffinati,
Oli di mais e di arachidi sono ampiamente utilizzati non solo nei prodotti semilavorati e nel fast food (proprio con questi friggono hamburger e
patatine fritte),
но и в большинстве обычных ресторанов. Причина – дешевизна,
долгий срок хранения,
нейтральный вкус и способность переносить высокие температуры (порядка 200–250˚C) без прогорания.
È necessario ricordare che "SOLO IL FORMAGGIO ECONOMICO È NELLA TRAPPOLA PER TOPI".
Il problema dell'OLIO DI MAIS è che è molto difficile trovare un olio di buona qualità.
COME CONSERVARE GLI OLI VEGETALI?
Gli oli devono essere conservati in un luogo fresco e buio, senza accesso alla luce solare. Le bottiglie devono essere ben chiuse per evitare il contatto con l'aria. Le bottiglie aperte con oli non raffinati dovrebbero essere conservate in frigorifero. L'eccezione è l'olio d'oliva, che deve essere conservato a temperatura ambiente.
Испorsi di usare oli non raffinati entro un mese dall'apertura delle bottiglie. Se conservato in modo errato o per troppo tempo, l'olio può andare a male e generare tossine (epossidi, aldeidi e chetoni).
Прогорклое масло категорически нельзя употреблять в пищу.
Di solito,
per friggere usiamo padelle...
Sono proprio loro a fornire nichel,
cromo,
alluminio e teflon.
Очень важно их правильно выбрать!
PADELLE DELLA "VITA"!!!:
PADELLE CON RIVESTIMENTO SILARGAN
Grazie al materiale unico e innovativo Silargan, il processo di cottura è diventato molto più semplice e divertente, e i piatti più sani e gustosi.
Silargan è robusto,
affidabile,
durevole e facile da pulire.
La lega è completamente priva di nichel dannoso per la salute,
che è la garanzia di una cucina veramente sana.
Tutti i prodotti a base di Silargan sono coperti da una garanzia di trent'anni.
In generale, per friggere è meglio usare padelle con rivestimento in ceramica o vetroceramica.
PADELLE IN GHISA
Non contengono sostanze complesse pericolose. Anche ad alte temperature, dalla superficie di tali stoviglie non vengono rilasciate sostanze nocive per la salute.
La ghisa è estremamente resistente, inoltre trattiene il calore eccezionalmente bene e resiste a temperature più elevate.
Possiede proprietà antiaderenti.
Quando si utilizza pentolame in ghisa, è sufficiente una piccola quantità di olio.
È fondamentale riscaldare bene la pentola e l'olio,
prima di aggiungere gli ingredienti.
L'olio in questo processo passa attraverso la polimerizzazione,
связ ia ndosi con la superficie del metallo e dotando le pentole di ghisa di proprietà antiaderenti.
È necessario standardizzare la scrittura) l'uso di questo grasso in grandi quantità può causare un effetto paradossale di ipercolesterolemia.
L'olio di arachidi appartiene ai prodotti difficili da digerire. È in grado di causare allergie: secondo le statistiche, fino allo 0,6% degli americani è allergico alle arachidi e ai suoi derivati. L'allergia al burro di arachidi si manifesta con una reazione di ipersensibilità che, se non vengono prese le dovute precauzioni, può portare a uno shock anafilattico.
Stoccaggio improprio delle arachidi prima della loro spremitura per ottenere olio può portare all'accumulo di tossine vegetali – aflatossine. Le aflatossine hanno effetti pericolosi per il corpo umano:```html
– epatotossico (interferiscono con la funzionalità epatica);– embriotossico (favoriscono l'insorgenza di mutazioni nei tessuti dell'embrione fino alla sua morte);
– teratogeno (provocano malformazioni del feto);
```
– mutagenico (aumentano la probabilità di sviluppare oncologie);
– immunodepressore (sopprimono il sistema immunitario).
L'olio di arachidi non è raccomandato per le donne in gravidanza e allattamento, кормящим грудью.
È sconsigliato anche alle persone che soffrono di:
– asma bronchiale;– allergie alimentari;
– artrite;
– artrosi;
– emofilia.
############ NB!Purtroppo,
i semi di girasole raffinati,
Oli di mais e di arachidi sono ampiamente utilizzati non solo nei prodotti semilavorati e nel fast food (proprio con questi friggono hamburger e
patatine fritte),но и в большинстве обычных ресторанов. Причина – дешевизна,
долгий срок хранения,
нейтральный вкус и способность переносить высокие температуры (порядка 200–250˚C) без прогорания.
È necessario ricordare che "SOLO IL FORMAGGIO ECONOMICO È NELLA TRAPPOLA PER TOPI". Il problema dell'OLIO DI MAIS è che è molto difficile trovare un olio di buona qualità.COME CONSERVARE GLI OLI VEGETALI?
Испorsi di usare oli non raffinati entro un mese dall'apertura delle bottiglie. Se conservato in modo errato o per troppo tempo, l'olio può andare a male e generare tossine (epossidi, aldeidi e chetoni).
Прогорклое масло категорически нельзя употреблять в пищу.
Di solito,
per friggere usiamo padelle...
Sono proprio loro a fornire nichel,
cromo,
alluminio e teflon.
Очень важно их правильно выбрать!
PADELLE DELLA "VITA"!!!:
PADELLE CON RIVESTIMENTO SILARGAN
Grazie al materiale unico e innovativo Silargan, il processo di cottura è diventato molto più semplice e divertente, e i piatti più sani e gustosi.
Silargan è robusto,
affidabile,
durevole e facile da pulire.
La lega è completamente priva di nichel dannoso per la salute,
che è la garanzia di una cucina veramente sana.
Tutti i prodotti a base di Silargan sono coperti da una garanzia di trent'anni.
In generale, per friggere è meglio usare padelle con rivestimento in ceramica o vetroceramica.PADELLE IN GHISA
Non contengono sostanze complesse pericolose. Anche ad alte temperature, dalla superficie di tali stoviglie non vengono rilasciate sostanze nocive per la salute.
La ghisa è estremamente resistente, inoltre trattiene il calore eccezionalmente bene e resiste a temperature più elevate.Possiede proprietà antiaderenti.
Quando si utilizza pentolame in ghisa, è sufficiente una piccola quantità di olio.
È fondamentale riscaldare bene la pentola e l'olio,
prima di aggiungere gli ingredienti.
L'olio in questo processo passa attraverso la polimerizzazione,
4. L'uso di pentole in ghisa aumenta l'apporto di ferro nell'organismo.
La cottura dei cibi in tali pentole,
specialmente,
se si tratta di piatti,
che contengono acido (per esempio,
salsa di pomodoro),
contribuisce alla saturazione del prodotto con ferro,
che poi si trasferisce nell'organismo.
Questa proprietà dovrebbe essere considerata da chi ha già una dieta ricca di ferro (per esempio, chi consuma molto carne rossa e verdure a foglia scura). In tal caso, è meglio preferire utensili in ceramica rispetto a quelli in ghisa. Inoltre,
i bambini di età inferiore ai tre anni sono molto sensibili alla tossicità del ferro, il suo eccesso può causare vomito e diarrea.
PADELLE "MORTE"!!!:
PADELLE CON RIVESTIMENTO IN TEFLON (rivestimento antiaderente)
Al giorno d'oggi le padelle in teflon sono particolarmente popolari.
Purtroppo,
alcune casalinghe non si rendono nemmeno conto che un prodotto industriale come il teflon influisce negativamente sulla salute umana.
La cosa più terribile è che queste sostanze possono non solo aumentare il livello di colesterolo nel sangue umano,
ma anche portare allo sviluppo del cancro.
L'agenzia federale americana per la protezione dell'ambiente (abbreviata come EPA) ha vietato la produzione di padelle con rivestimento in teflon.
INOLTRE,
affermano,
что тефлон может провоцировать рождение детей с врожденными пороками развития. Например,
американец Баки Бейли,
родившийся с деформацией лица,
обвиняет в своем уродстве именно компанию DuPont,
один из заводов которой расположен рядом с его родным городом Паркерсбургом и сбрасывает свои сточные воды в реку Огайо.
К сожалению,
как показывают исследования,
это на самом деле так.
Одним из ключевых компонентов,
используемых для синтеза тефлона,
является перфлуорооктановая кислота (PFOA),
которая действительно является канцерогенной.
che il teflon può provocare la nascita di bambini con malformazioni congenite. Per esempio,
l'americano Bucky Bailey,
nato con una deformazione del viso,
accusa della sua deformità proprio la compagnia DuPont,
uno degli stabilimenti della quale è situato vicino alla sua città natale Parkersburg e scarica le sue acque reflue nel fiume Ohio.
Purtroppo,
come dimostrano gli studi,
è realmente così.
Uno dei componenti chiave,
utilizzati per la sintesi del teflon,
è l'acido perfluoroottanoico (PFOA),
che è realmente cancerogeno.
I produttori di teflon oggi pagano qualsiasi risarcimento alle persone danneggiate dalla tossicità di questo prodotto.
Tra i maggiori produttori della sostanza in questione si può evidenziare la società DuPont,
которая ежегодно тратит около 100 миллионов долларов на такие компенсации.
Per essere giusti,
bisogna dire
che le nuove serie di padelle dell'azienda TEFLON con rivestimento antiaderente PTFE sono più sicure.
IN ACCIAIO INOSSIDABILE
Questo è un fornitore di NICHEL.
In grandi quantità, il nichel causa il cancro.
Guardate attentamente le istruzioni per le stoviglie e prestate attenzione al contenuto di nichel!
PADELLE IN GRANITO
Le recensioni sulle padelle in granito indicano un'alta percentuale di falsificazioni.
Spesso il rivestimento in pietra viene applicato su padelle in alluminio economiche, che si rovinano rapidamente durante l'uso.
Pertanto, nella scelta è assolutamente necessario prestare attenzione allo spessore delle pareti e del fondo della padella in granito: più sono grandi,
meglio è.
I.V.
Perelygin
PADELLE IN GRANITO
Le recensioni sulle padelle in granito indicano un'alta percentuale di falsificazioni. Spesso il rivestimento in pietra viene applicato su padelle in alluminio economiche, che si rovinano rapidamente durante l'uso.
Pertanto, nella scelta è assolutamente necessario prestare attenzione allo spessore delle pareti e del fondo della padella in granito: più sono grandi,
meglio è.
I.V.
Perelygin
